| 原理 | 浅褐色油状液体,可有少量结晶状析出物,具有花椒特有的香气和辣味 |
| 配料 | 花椒麻素、柠檬烯、香茅醇、萜烯等、超临界花椒精油、乳化剂等 |
| 特点 | 麻味厚重,椒香浓郁,麻度指标数据化;搅拌加热55℃以上结晶可溶解 |
| 应用领域 | 用于需要突出麻辣风味的各类咸味食品中,如方便面、火腿类、肉串、肉丸、海鲜制品,以及速冻、膨化、调味食品。 |
| 添加量 | 依据产品的风味要求添加,参考用量 |
| 操作方法 | 依据产品的风味要求添加,参考用量:火腿肠0.02~0.06%; 羊肉串0.06~0.18% ; 肉丸0.02~0.08% ; 方便面0.05~0.1%。 |