| 原理 | 卡拉胶(Carrageenan),也称角叉菜胶,鹿角藻胶,爱尔兰苔菜胶。 主要是从红藻的角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等品种海藻 中提取的天然高分子多糖物质,由于卡拉胶分子结构决定了它特有 的反应性,能形成高粘度的溶液并能形成凝胶,所以在食品及其 他行业中得到很广泛的应用。 |
| 配料 | 红藻的角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等品种海藻 |
| 卡拉胶分类 | 纯卡拉胶系列,肉制品专用粉,果冻专用粉等 |
| 应用领域 | 肉制品、果冻、软糖、冷饮等多种食品行业 |
| 特征 | (1)以其独特的工艺特征,极好的吸水性、凝胶力和保鲜功能, 适用于注射、斩拌、滚揉等各种高、中、低档肉制品,生产出的 产品弹性好、切片有光泽、不变硬、不回生、不脱水、提高了产 品出品率,从而降低了生产成本(2) 以卡拉胶作稳定剂增调剂 与CMC混合可增加乳化能力,具有透明度高,稳定性好、持水性 好等特点。(3) 本软糖粉具有独特的凝固性,生产出的软糖外 观诱人、晶莹明亮、富有弹性、具有热值低、多食而不腻、 入口不粘牙、过夏而不溶特点。 |