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卡拉胶

卡拉胶

   原理    卡拉胶(Carrageenan),也称角叉菜胶,鹿角藻胶,爱尔兰苔菜胶。
   主要是从红藻的角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等品种海藻
   中提取的天然高分子多糖物质,由于卡拉胶分子结构决定了它特有
   的反应性,能形成高粘度的溶液并能形成凝胶,所以在食品及其
   他行业中得到很广泛的应用。
   配料    红藻的角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等品种海藻
   卡拉胶分类    纯卡拉胶系列,肉制品专用粉,果冻专用粉等
   应用领域    肉制品、果冻、软糖、冷饮等多种食品行业
   特征    (1)以其独特的工艺特征,极好的吸水性、凝胶力和保鲜功能,
   适用于注射、斩拌、滚揉等各种高、中、低档肉制品,生产出的
   产品弹性好、切片有光泽、不变硬、不回生、不脱水、提高了产
   品出品率,从而降低了生产成本(2)  以卡拉胶作稳定剂增调剂
   与CMC混合可增加乳化能力,具有透明度高,稳定性好、持水性
   好等特点。(3)  本软糖粉具有独特的凝固性,生产出的软糖外
   观诱人、晶莹明亮、富有弹性、具有热值低、多食而不腻、
   入口不粘牙、过夏而不溶特点。

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